Alt Wien Indonesien Sulawesi Toraja, 250 g

Hersteller-Produktbeschreibung

Diese von der indonesischen Insel Sulawesi stammende Kaffeerarität wird auf den Vulkanböden um den Berg Sesean von der eigenständigen Volksgruppe der Toraja in den Kaffeegärten ihrer Familienverbünde (Tongkonan) angebaut. Die Toraja kultivieren ihre Kaffeesorten nach althergebrachter Weise und ohne die Verwendung von Düngern und Pestiziden, eine Art der Produktion, die wegen des geringen Ertrages sehr selten geworden ist. Dabei werden im Jahr maximal 1.500 kg geerntet, teils von über 50 Jahre alten Sträuchern, die über 6m hoch sind. Nur vollreife, rote Kirschen werden geerntet, dann in Holzfässer gefüllt und mit reinem Quellwasser bedeckt. Das Fruchtfleisch wird durch beständiges Bearbeiten mit einem Stampfer entfernt, der Kaffee wird sorgfältig gewaschen. Die noch feuchten Kaffeebohnen werden in der Sonne ausgebreitet und unter ständigem Wenden getrocknet. Die Trocknung kann drei bis vier Wochen dauern, da der Kaffee bei Regen eingesammelt und in geflochtenen Körben aufbewahrt werden muss. Händisch lösen die Toraja nach dem Trocknen die Kaffeebohnen aus der Pergamentschale. Nur fehlerlose Bohnen werden ausgewählt und für den Export in kleinen Holzfässer von jeweils etwa 1.5 kg aufbewahrt, die sie selbst aus dem Holz des Bo’bok Baumes herstellen. Diese Fässer werden handgeschnitzt, mit symbolischen Darstellungen von Weisheiten und Werten der Toraja verziert und mit Erdfarben handbemalt. Intensive Geschmacksfülle mit voluminösem Körper, Aromen von Wermut, Lebkuchen und Schokoglasur. Im Abgang wie ein schwerer Rotwein. 100% Arabica